Dans la Manche, l’élevage de porcs et de vaches est une activité agricole importante, aux côtés de l’élevage ovin qui inclut la production d’agneaux de pré-salés. La région est réputée pour ses terres fertiles, ses prairies verdoyantes et son accès à la côte, offrant ainsi des conditions propices à l’élevage de divers animaux.
L’élevage porcin
La Manche compte un nombre significatif d’élevages de porcs, qu’il s’agisse d’élevages en plein air ou en bâtiment. Vous pouvez retrouver les produits du porc, comme la viande fraîche, les charcuteries et les spécialités régionales directement chez les producteurs locaux ou dans les boutiques du terroir.
Les jambons de Lessay
Le processus de fabrication du « Jambon Fumé de Lessay » reflète un héritage de savoir-faire traditionnel et régional. Voici les étapes clés telles qu’elles sont décrites :
- Sélection des cochons : Des cochons élevés principalement en Normandie, provenant d’abattoirs locaux, sont choisis pour la fabrication de ce jambon.
- Salage : Les jambons sont salés au sel sec et laissés au repos dans un environnement froid pendant une période spécifique.
- Fumage au bois de hêtre : Le fumage est réalisé avec du bois de hêtre, un bois réputé pour sa qualité. La fumée est générée dans un foyer séparé de la chambre de fumage pour un fumage doux et spécifique.
- Séchage : Après le fumage, les jambons sont transférés dans une salle de séchage où ils sèchent lentement pendant plusieurs mois. Cette étape permet au jambon de développer pleinement ses arômes, odeurs, saveurs et textures.
- Préparation des jambons frais : À réception, les jambons frais subissent un processus de salage avec du gros sel et sont ensuite préparés pour la maturation.
- Maturation : Les jambons salés sont ensuite maturés dans une salle froide pendant une période spécifique pour continuer à développer leurs saveurs.
Le processus global de fabrication du jambon fumé de Lessay dure de 9 à 11 mois, ce qui contribue à sa qualité supérieure et à la richesse de ses saveurs
Les jambons ainsi fabriqués peuvent être consommés avec os, désossés ou tranchés, offrant une variété d’options à ceux qui les dégustent. Cette méthode de fabrication traditionnelle vise à préserver les saveurs et l’authenticité du jambon, faisant partie des produits secs de haute qualité.
L’élevage bovin
Les vaches laitières et les bovins destinés à la viande sont également élevés dans la Manche. La région est réputée pour ses élevages de races laitières telles que la Normande ou la Prim’Holstein. La viande bovine de qualité peut être trouvée chez les producteurs, dans les boucheries et les boutiques du terroir de Côte Ouest Centre Manche.
